A liofilização de alimentos é um processo de desidratação por sublimação e secagem de vários materiais contendo umidade sob condições de congelamento de baixa temperatura e vácuo. É realizada em condições livres de oxigênio e à prova de luz. A desnaturação por calor é pequena e o sabor característico do alimento é efetivamente mantido. Para maximizar a preservação de várias vitaminas, carboidratos, proteínas, clorofila, enzimas biológicas, aminoácidos e outros ingredientes nos alimentos.